Elaborada desde la más antigua tradición con mucho mimo y arte a cargo de Ramón Zabala Mendizabal. La experiencia de muchas generaciones (más de 200 años) y el empeño en la propia plantación y selección de la manzana, nos ha llevado a lograr en la temporada 2003-2004 una cosecha propia con las siguientes características: sidra con mucha fuerza, más aroma y más sabor. Una sidra dulce con mucho cuerpo y color más rojizo.

Cada año nuestros esfuerzos van encaminados a lograr una sidra elaborada con sidra exclusivamente autóctona y, de hecho, en la temporada 2002-2003 lo conseguimos, siendo 100% manzana de Guipúzcoa. No obstante en el 2003 debido al intenso calor del verano, la cosecha ha sido más escasa. La manzana autóctona ha sido alrededor del 25%, asturiana 15%, gallega 30%, y el resto francesa.

Nuestros clientes pueden gozar de la mejor sidra natural de calidad, tanto en la época del “Txotx” en la propia sidrería como en cualquier época del año en botella. Recomendamos su consumo en botella a una temperatura no inferior a 10 grados para poder así disfrutar mejor de sus propiedades y de su auténtico sabor 100% natural.

Agradecemos a nuestros clientes, que cada día son más tanto a nivel provincial como estatal y europea, que depositen su confianza en nosotros a la hora de acompañar todo tipo de comidas con nuestra sidra de calidad e invitamos, desde estas páginas, a degustarla a quien todavía no la haya probado.

La capacidad de producción es de unos 160000 litros y para ello hemos renovado la infraestructura con nueva maquinaria de la más alta tecnología pero manteniendo siempre el estilo más puro y tradicional.

La base fundamental de la producción de nuestra sidra natural consiste en la especial atención que requiere el riguroso proceso de elaboración propia y, sobre todo, en la materia prima de calidad utilizada; la cual, básicamente, consiste en la mezcla adecuada de manzanas dulces, amargas y agrias como pueden ser las siguientes: “txalaka, mozolua, mikatza, saltxipi, urtebitxiki, urtebihandi, goikoetxea, haritza, gezamina, antzolamakatza...”.

Es, en septiembre, cuando se inicia la recolección de la manzana junto con la elaboración, la cual finaliza hacia noviembre dando paso a la temporada del txotx. Posteriormente, hacia mayo, se embotella, para, finalmente, seguir con la distribución y venta y hacer llegar a los clientes la mejor sidra natural.